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        什么樣的奶是好牛奶?

        2017-08-31 13:46:18 北京修剛畜牧科技有限公司 閱讀

          對現在牛奶的質量實在不放心,到底該怎么選擇呢?個個都說自己的原料好,大草原的好牛奶,是真的么?喝起來有的濃有的稀,有的香有的平淡,能按照這些口感來挑選么?按牌子買產品靠譜嗎?

           從個人體驗和科學理論來總結,大致有以下幾點忠告:

        1 不要迷信什么大草原之類的說法,因為中國已經沒有多少風吹草低見牛羊的大草原了。中國的牛奶,主要是靠農區養的奶牛生產出來的。無論是內蒙還是新疆,都是草原嚴重退化的地方。所謂鮮花盛開的草原,不是什么好事,而是草場退化的標志,一畝草原所產的奶連小牛都養不活,很多地方不得不限牧甚至禁牧養草。

        草原上自由放牧牛所產的牛奶,的確是最好的牛奶,不僅更加安全,也含有更多的保健因子??上?,真正能養好奶牛的大片草原,要去外國才能看到(我去過一次蒙古國,才知道草原該是什么樣子)。中國雖有幾個小片好草,能產多少奶?能把牛奶產品的整體質量提上去么?

        2 濃的奶未必是好牛奶,而質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前,通常會把各處收購的奶混在一起,如果其原料質量良莠不齊,有些甚至細菌超標,蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象,奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉淀物,也沒有任何成團凝聚的蛋白質。經過均質之后,脂肪球小而均勻,又沒有過度加熱,所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的,少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來,但畢竟沒法達到理想的均勻程度。

        3 濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味,同時帶有乳香味,而且細節味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣,那就有點奇怪了,很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康,但至少心里要清楚,這并不是牛奶的本來面目。如果你為甜香氣息而疏遠真實的味道,那就是逼著所有企業都加香精。

        有時候,消費者的想法,真的很令人無奈。比如說,有位同學的父親是一位奶牛場場主,按理說,這位同學應當知道什么才叫做真正的牛奶味。但她不肯喝自家產的牛奶,只愛喝某牌子的某種奶。按她的話說:家里的奶味道太平淡啊……人家這個才叫香呢。于是我無語了。其實,很多人獨愛某個牌子的酸奶,某個牌子的飲料,某個牌子的蛋糕……就是愛其中配合得宜的香精之故。

        4 奶里面加點這個因子那個成分,它的安全營養品質未必能有效提高。喝奶就是喝真東西,不是喝那些連加多少量都搞不清楚、有沒有效果也搞不清楚的因子們。加果汁也好,加麥片也好,都不是必須的。牛奶蛋白質有遇酸沉淀的習性,多加果汁顯然是不靠譜的事情,除非再用添加劑來懸浮。用牛奶的價錢買粗糧湯和增稠劑來喝,也總覺得有點吃虧。喝著純牛奶,自己再加水果和粗糧,豈不是更天然、更營養、更合算么?

        辨別牛奶質量的小辦法:

        1 把包裝好的牛奶用力搖勻,快速地倒進一個透明玻璃杯子里面,然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜,可能有少量氣泡,但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃,杯壁上的白色均勻地變淺;再涮一次,就重歸透明干凈狀態,那就是原料比較新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠,而且加工前細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小團粒、小塊,或者用水不能完全涮干凈,甚至需要動手去擦洗,那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。

        2 把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度,再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻奶皮,是正常的,而且表明牛奶質量較好,乳脂率高。奶倒出后,少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,形成完整一圈,也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒,或者倒掉牛奶后發現有這種顆粒粘在杯壁上,就說明蛋白質不均勻,原料奶可能曾有菌數超標等問題。

        3 看包裝上的蛋白質和脂肪含量,以及乳固體含量。對于牛奶來說,脂肪和蛋白質的含量高,意味著牛奶的品質較好,沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數,乳脂肪卻很難湊數。所以,價格最貴的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比較不同消毒牛奶產品,選擇蛋白質、脂肪含量較高,而口感卻柔滑爽口,不那么黏糊的品種,一般來說就是比較優質的產品。

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